開一家餐廳很難

要經營好一家餐廳更是難上加難

店面選址、菜品價格.....這些基本問題都需要考慮周到

除此之外還需要懂得一些方法

比如成功的營銷方案、正確的經營路線

完整的產品架構、明確的發展方針.....、

森系餐飲根據當前餐飲行業發展的基本規律

和多年的餐飲策劃經驗總結出5條開店的認知

希望能夠幫助到已經開店的人或者準備開店的創業者

市面上那些以“吃餃子是件時尚的事”、“歡聚的感覺真好”、“一人一份酸菜魚”為標語的餐飲店就是在迎合消費者的消費習慣。

所以開店之前要確定好目標群體，餐廳風格要能給消費者留下直觀的印象。然后再通過調整產品價格、口味以及店面風格、品牌元素等留住消費者。

信息時代，人們獲取信息的成本越來越低，但是餐飲行業的競爭卻越來越激烈。為了能抓住消費者的口味，許多餐廳的產品種類多而雜。

但是現在的消費者大多數都是選擇困難者。產品種類過多，會讓顧客對你的餐廳認知模糊，他們不知你哪些產品好吃，也就無法建立起認知。

想要讓顧客能夠選擇你，一定要與顧客建立深層次的認知，讓他們總能在第一時間想到你。而建立深層次認知的方法，就是把某幾樣甚至某一樣菜品做到極致。

所以餐飲店絕不能讓自己的產品種類過多過雜，并且要打造出具有標志性的精品，新的產品也一定要圍繞自身的核心產品。

餐飲店若想長久發展，最基本的要求就是一定要保證產品口味的穩定性。

如果產品口味忽高忽低、時好時壞，不僅無法與顧客建立深層次認知，還會遭到新老顧客的反感，無法培養忠誠粉絲。

而餐飲店的經營本質又是顧客復購率，沒有了顧客復購率就等于走向滅亡。所以餐飲店的產品不能過分依賴于某一廚師，要能擁有明確的制作流程，并且能夠標準化生產。

單純的打折，是最愚蠢的行為，因為通過打折活動獲取的顧客，并不是忠誠顧客，他們只是因為便宜才來消費，當你價格回升以后，他們自然會走。

所以餐飲人的打折行為，一定不能是單純的打折，要么通過打折來促銷高利潤菜品，要么結合其他活動，加強顧客的品牌認知。

比如某個品牌的“親嘴節”活動，通過就是打折來展現出品牌屬性、品牌個性、品牌文化、品牌價值等，從而加強顧客的品牌認知。

做餐飲是一個持久的過程，餐飲環境跟隨人們的消費行為在變化，今天還盛行的餐品或許明年就被淘汰，今天你的特色產品可能明天就被同質化。

所以餐飲人一定要有危機意識，森系建議餐飲人多去了解一下行業詳情，多品嘗品嘗其他餐飲店的餐品，并多進行總結和分析。不斷改進，才能不斷收獲。