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南開大學餐飲管理專業培養方案
南開大學餐飲管理專業培養方案
2022-07-16 07:22:05
咨詢電話：010-66094191、010-66094192學制：高起專，2.5年；學籍：2.5-4.5年；總學分：80學分。餐飲管理專業（?？疲┲饕囵B從事餐飲業管理的應用型專門人才，其基本要求是：通過本專業的學習，掌握扎實的餐飲管理專業知識及管理理論素養，熟悉現代餐飲業的經營管理方法和手段，能勝任現代餐飲企業及其他相關服務業的餐飲運營管理、服務管理工作的應用型專業人才。（1）掌握餐飲管理基礎理論和相關專業知識，具備餐飲企業、門店服務、生產、基層管理等專業能力；（2）熟悉國家旅游、餐飲管理方面的方針、政策和法規；（4）掌握初步的市場營銷、廚政管理、成本控制、餐飲門店管理等實際工作能力，具有一定的創新性思維能力；（5）具有一定的外語水平，擁有較好的國際交流能力、團隊合作能力和終身學習、可持續發展的能力，具備一定的國際視野。餐飲經營計劃與控制、門店運營與管理、餐飲產品創新與質量控制、餐飲物資管理、現代廚政生產與管理、中國服務、餐廳設計與工程管理、食品安全、餐飲業法規解讀與實務操作、中外飲食文化、飲品管理、餐飲創業管理、餐飲企業投融資管理。就業方向為餐飲管理集團、餐飲企業、高星級國際酒店管理集團、國內高星級酒店及酒店管理公司、政府機關餐飲部門等。就業崗位主要有餐飲企業服務管理、運營管理、廚房管理、酒店餐飲部門管理崗位等。學制：專升本，2.5年；學籍：2.5-4.5年；總學分：80學分。餐飲管理專業（本科）主要培養適應現代餐飲業發展需求，具備較高的管理理論素養和扎實的餐飲管理知識，具有人文素質、國際視野、領導藝術、創新意識、創業精神和社會責任，熟悉現代餐飲業的經營管理方法和手段，能勝任大型餐飲集團、連鎖餐飲集團等現代餐飲企業及其他相關服務業企業高層管理工作的復合應用型專業人才。（1）掌握餐飲管理相關工作所需的經濟管理、餐飲科學、餐飲文化以及餐飲信息化管理的基本理論和基本知識；（2）掌握現代餐飲業各經營與管理崗位必備的菜單設計、膳食營養設計、宴會設計和服務的基本技能；（3）具備現代餐飲業服務與管理所需的良好的思想道德品質、職業道德修養和人文素養等標準化職業素養；（4）熟悉國家旅游、餐飲管理方面的方針、政策和法規；（6）具有市場營銷、連鎖經營、廚政管理、成本控制、餐飲企業管理、現代信息技術在餐飲中運用的實際工作能力，具有一定的創新性思維能力，達到能夠勝任酒店集團及連鎖企業的管理職位的水平；（7）具有一定的外語水平，擁有較好的國際交流能力、團隊合作能力和終身學習、可持續發展的能力，具備一定的國際視野。餐飲品牌與戰略管理、餐飲連鎖經營與管理、企業文化與創新管理、餐飲企業信息管理與數據分析、餐飲市場營銷、餐飲人力資源管理、現代服務業管理、餐飲財務管理、食品安全：HACCP 體系管理、餐飲創業管理、餐飲企業投融資管理。就業方向為餐飲管理集團、餐飲企業、高星級國際酒店管理集團、國內高星級酒店及酒店管理公司、政府機關餐飲部門、餐飲管理與服務類專業中職學校等。就業崗位主要有餐飲企業服務管理、運營管理、廚房管理、餐飲業咨詢、項目運營以及餐飲活動策劃等工作崗位、酒店餐飲部門管理崗位和中職學校專業教師崗位等。職業發展目標崗位：餐飲企業餐廳服務督導、市場營銷經理、人力資源主管；機關企事業單位餐飲中心負責人、酒店餐廳主管、酒吧主管、餐飲部門經理等。電話：010-66094191、010-66094192
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